台灣侍酒師協會2013.1. 主題品酒會 - 感官分析解答：
主辦：台灣侍酒師協會
–
技術組
贊助酒商：法蘭絲 /茂世 / 威廉彼特 / 酩洋 / 維納瑞
酒杯：
Chef & Sommelier Open Up
1. 白酒香氣分析I
o
1A:
Oaky Chardonnay
§
西洋梨手工果醬
§
綠檸檬皮
§
香草 Red Diamond
Pure Vanilla Extract
o
1B:
Sauvignon Blanc
§
百香果
§
青草(橙葉)
§
土芭樂
2. 白酒香氣分析II
o
2A :
西班牙, Yecla, Dominio Espinal Blanco, 2011, 維納瑞
o
2B:
+ 橡木屑泡10天(3g/L Nadalie,
Medium toast French oak chips)
3. 白酒酒體分析
o 3A: 智利, Luis Felipe Edwards, Pupilla, Sauvignon Blanc, 2012, 茂世
+ 甘油
(4cc/0.75L)
o 3B : 智利, Luis Felipe Edwards, Pupilla, Sauvignon Blanc, 2012, 茂世
+ 酒精
(10cc/L)
4.
白酒酸味分析
o
4A:
法國, Alsace, Hugel, Gewürztraminer, 2010, 酩洋+ 蘋果酸(1g/L)
o
4B :
法國, Alsace, Hugel, Gewürztraminer, 2010, 酩洋+ 酒石酸( 1g/L)
5. 白酒綜合分析
o
5A:
智利Santa Helena, Varietal, Chardonnay 2011, 法蘭絲
o
5B:
+ 酒石酸(1g/L) + 甘油(4cc/0.75L)
6. 紅酒色調分析
o
6A:
阿根廷, Mendoza, Argento, Malbec, 2011,
酩洋
o
6B:
+ 水 (100cc/L)
7. 紅酒香氣分析I
o
6A:
Cabernet-Sauvignon
§
薄荷
§
黑醋栗
§
雪松
o
6B:
Syrah
§
紫羅蘭
§
胡椒
§
尤加利
8. 紅酒香氣分析II
o
8A:
+ 橡木屑泡10天(3g/L Nadalie,
Medium toast French oak chips)
o
8B:
西班牙, Yecla, Castaño, Monastrell, 2010, 維納瑞
9. 紅酒酸味分析
o
9A + 酒石酸( 1g/L)
o
9B法國, Skalli, Fortant de France, Merlot, 2011. 威廉彼特
10. 紅酒酒體分析
o
10A: 智利,
Concha y Toro, Sendero, Cabernet
Sauvignon, 2011, 威廉彼特 + 甘油 (4cc/0.75L)
o
10B:
智利, Concha y Toro, Sendero, Cabernet Sauvignon, 2011, 威廉彼特 + 酒精 (10cc/L)
11. 紅酒澀味分析
o 11A: -義大利, Chianti Classico, Castello di Gabbiano, 2011, 茂世
o
11B:
+ 單寧(8mg/L)
12. 紅酒綜合分析
o
12A: + 單寧 (4mg/L) + 甘油(4cc/0.75L) + 酒石酸(1g/L)
o 12B: 智利Santa Helena,
Varietal, Cabernet Sauvignon, 2011, 法蘭絲
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