主題: 酒杯與葡萄酒香氣展現的關係
時間: 2013年9月9日 14:30 – 16:30
地點: DN
Innovation 鼎恩創意料理
報名費用: 專業會員350元, 非會員1200元.
主辦單位: 台灣侍酒師協會技術組
主辦人: 蔡孝倫, 維多麗亞酒店餐飲部副理兼侍酒師
協助：王東崧, DN Innovation 侍酒師 , 陶緒康 , 林裕森
活動贊助：誠品酒窖，維納瑞，俊欣行，星坊，C&S，茂世，泰德利，酩洋國際酒業
葡萄酒杯的形狀對葡萄酒香氣的表現, 具有直接而立即的影響. 20世紀中葉, Claus J. Riedel
先生即發現酒杯形狀會影響葡萄酒的香氣, 進而針對不同葡萄品種的特性研發一系列特定形狀的葡萄酒杯. 現今許多餐廳也已針對不同類型的葡萄酒準備了不同的酒杯. 侍酒師, 常須在為客人開瓶的時候, 根據葡萄酒的特性挑選適合的酒杯。除了各杯廠既有的設計，侍酒師在挑選酒杯形狀時是否也該有自己的想法與依據? 是否有完美形狀的酒杯能將不同類型、不同品種的葡萄香氣特性完美展現呢?
TSA技術組藉由這次的活動, 用6種不同類型的葡萄酒款, 實測16種不同酒杯形狀, 依據”香氣強度表現”, ”香氣複雜度表現”, 和”香氣辨識度表現”三項標準對各杯型進行評量, 希望可以讓會員對酒杯杯型與葡萄酒的香氣表現有更進一步的理解和體驗。
實測酒款類型:
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氣泡酒 :
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品種果香較強的年輕白酒
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經木桶發酵培養的白酒
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單一品種多新鮮果香紅酒
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多木香，稍經陳年的紅酒 :
5年以上的波爾多blend
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甜點酒
實測酒杯:
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Schott
Zwiesel Pure 系列, 波爾多紅酒杯
(誠品酒窖)
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Schott
Zwiesel Pure 系列, 勃根地紅酒杯
(誠品酒窖)
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Schott
Zwiesel Pure 系列, 白酒杯 (誠品酒窖)
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Riedel
Vinum系列, 波爾多紅酒杯
(星坊)
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Riedel
Vinum系列, 勃根地紅酒杯
(星坊)
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Spiegelau
氣泡酒杯 (俊欣行)
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Spiegelau
甜點酒杯 (俊欣行)
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Zalto波爾多紅酒杯 (維納瑞酒窖)
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Zalto勃根地紅酒杯 (維納瑞酒窖)
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Zalto白酒杯 (維納瑞酒窖)
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C
& S Open-Up波爾多紅酒杯 (Chef & Sommelier)
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C
& S Open-Up勃根地紅酒杯 (Chef & Sommelier)
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C
& S Open-Up 氣泡酒杯 (Chef &
Sommelier)
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C
& S Open-Up 試酒杯 (Chef &
Sommelier)
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Iso 試酒杯
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瓷茶杯
報名費用: 專業會員350元, 非會員1200元.
活動內容:
本次TSA主題品酒會針對不同杯型對葡萄酒香氣展現的表現, 採用2人一組的方式(總共20組), 每款酒(共6款)皆採用盲飲, 並分別以不同的杯型(共16款杯具)做香氣表現的分析. 使用問卷上設計的”香氣分析圖”分別進行”香氣強度”, “香氣複雜度”與”香氣辨識度”等三項標準進行分析, 強度標示由0到5, 0代表最弱, 5代表最強.
其中”香氣辨識度”是代表使用此款杯子對於特定葡萄酒的香氣特徵是否更容易突顯與掌握. 例如Muscat 葡萄常帶有荔枝香氣, 這16種杯子對於這項香氣特徵是否能適當突顯與強調之指標, 故活動採用盲評, 並請活動參加者標註釀造此6款葡萄酒的主要葡萄品種.
6款不同的葡萄酒將以不同的16個杯型做香氣分析, 香氣分析的3項指標可得一平均數值(或是加總)並產生統計上的意義.
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