TSA 主題品酒會: TSA技術組 2013年9月主題品酒會：酒杯與葡萄酒香氣展現的關係品酒問券 (Work Sheet)

主題: 酒杯與葡萄酒香氣展現的關係

時間: 2013年9月9日 14:30 – 16:30

地點: DN Innovation　鼎恩創意料理

報名費用: 專業會員350元, 非會員1200元.

主辦單位: 台灣侍酒師協會技術組

主辦人: 蔡孝倫, 維多麗亞酒店餐飲部副理兼侍酒師

協助：王東崧, DN Innovation 侍酒師 , 陶緒康 , 林裕森

活動贊助：誠品酒窖，維納瑞，俊欣行，星坊，C&S，茂世，泰德利，酩洋國際酒業

活動主旨:

葡萄酒杯的形狀對葡萄酒香氣的表現, 具有直接而立即的影響. 20世紀中葉, Claus J. Riedel 先生即發現酒杯形狀會影響葡萄酒的香氣, 進而針對不同葡萄品種的特性研發一系列特定形狀的葡萄酒杯. 現今許多餐廳也已針對不同類型的葡萄酒準備了不同的酒杯. 侍酒師, 常須在為客人開瓶的時候, 根據葡萄酒的特性挑選適合的酒杯。除了各杯廠既有的設計，侍酒師在挑選酒杯形狀時是否也該有自己的想法與依據? 是否有完美形狀的酒杯能將不同類型、不同品種的葡萄香氣特性完美展現呢?

TSA技術組藉由這次的活動, 用6種不同類型的葡萄酒款, 實測16種不同酒杯形狀, 依據”香氣強度表現”, ”香氣複雜度表現”, 和”香氣辨識度表現”三項標準對各杯型進行評量, 希望可以讓會員對酒杯杯型與葡萄酒的香氣表現有更進一步的理解和體驗。

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品酒問券:

1. 氣泡酒

2. 品種果香較強的年輕白酒

3. 經木桶發酵培養的白酒

4. 單一品種多新鮮果香紅酒

5. 稍經陳年的紅酒

6. 甜點酒

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實測酒款類型:

l 氣泡酒 : Beringer Vineyards California Collection Sparkling White Zinfandel, California, USA

l 品種果香較強的年輕白酒 : Lucien Crochet 2010 Sancerre, Loire, France

l 經木桶發酵培養的白酒 : Casa Silva Quinta Generacion 2006, Colchagua Valley, Chile

l 單一品種多新鮮果香紅酒 : La Riojana Santa Florentina Merlot 2012, La Rioja, Argentina